Jean-Jacques de CORCELLES
LA CUISINE EN DAUPHINE Histoire - Traditions - Recettes Tome 1: l'Isère
Curandera - Esperluette

Même si elle ne jouit pas toujours de la réputation qu'elle mériterait, la cuisine dauphinoise existe bel et bien! Elle s'enracine dans une longue tradition que l'auteur s’attache à retrouver, de l'Antiquité au Moyen Age, du grand siècle à nos jours. Elle recèle des trésors cachés que le célèbre gratin dauphinois ou la noix, véritable emblème régional, ne doivent pas faire oublier .
La cuisine et la gastronomie appartiennent à un large fonds culturel dont nous héritons et qu'il nous revient de cultiver. C'est pourquoi l'auteur a eu à coeur de présenter des recettes qui soient toutes réalisables sur nos fourneaux contemporains. Que les amateurs de tradition et de gastronomie trouvent ici tout à la fois un livre sur la cuisine en Dauphiné et un livre de cuisine...
Jean-Jacques de Corcelles, enseignant, chercheur, correspondant de plusieurs journaux (Dauphiné Libéré, Essor de l'Isère, Cote des Arts) est aussi auteur de nombreux livres d'histoire locale, d'un recueil de contes, de scénarios de théâtre et de cinéma. fils de chef de cuisine et président de Syndicat d'Initiative, passionné de recherche historique et amateur de bonne chère, n'était-il pas tout désigné pour élaborer un livre sur la cuisine régionale ?

  Irène KARSENTY
SAVOIE - DAUPHINE Cuisine du Terroir
Denoël 1981

Cette ouvrage est un recueil de recettes traditionnelles du Dauphiné et de la Savoie.
Celui ci est introduit par une longue préface de Paul Vincent de l'Académie Rabelais, qui plonge le lecteur dans l'ambiance du Dauphiné et de la Savoie d'autrefois.
Vous aurez cetainement du mal à vous procurer cet ouvrage déjà ancien.

  Claude MULLER
Coutumes et traditions du Dauphiné
cuisine, jeux, costumes, chansons et danses
Edition des 4 Signeurs, Edition de Bellande 1978

C'est par la rencontre de vieux dauphinois que l'auteur a pu recueillir chansons, traditions, recettes de cuisine, bien oubliés aujourd'hui.

cette ouvrage très complet perme de sauver de l'oubli notre folklore dauphinois menacé de disparition.

Claude MULLER est l'auteur de bien d'autre ouvrage sur Grenoble, le dauphiné et l'Isère d'autrefois.

Jean Claude GODON
Recueil de la GASTRONOMIE DAUPHINOISE
S.A.E.P. 1982

Jean Claude GODON est professeur de cuisine au lycée hôtelier de Grenoble.
Cet ouvrage très pratique et complet vous permettra de réaliser facilement les recettes traditionnelles principales du Dauphiné. Celui ci est encore disponible dans les bonnes librairies.
Voici un extrait de l'introduction rédigé par l'auteur:
Ce petit livre a pour but de vous faire connaître certaines recettes dauphinoises, peu connues voire oubliées, l'objectif n'est pas de vous conter l'histoire de chacune de ces recettes, mais de vous donner toutes les données techniques pour les réaliser au mieux. Sauf annotation spéciale, toutes les recettes de ce recueil sont pour 8 personnes.

Un dernier conseil pour que votre soirée dauphinoise entre amis soit réussie, n'oubliez pas que les recettes les plus compliquées ne sont pas toujours les plus appréciées ; la cuisine saine dépendant avant tout de la qualité des produits de base.

Philippe BARDIAU et Jean-Marc BLACHE
LES GOURMANDISES DU TERROIR
Dauphiné - Isère
Didier Richard 1997

30 fiches qui fourmillent d'informations et qui parcourent l'essentiel.

Un tour d'horizon général des saveurs avec des récits et des conseils pratiques: Voici un guide de poche qui fait de la gastronomie un sujet de découverte touristique
Ce guide des gourmandises vous invite à partir sur les traces des petits secrets culinaires et des recettes de l'Isère et du Dauphiné, à découvrir ou redécouvrir les produits typiques ou les mets de tradition, à dénicher les bonnes adresses pour faire son panier ou bien manger, à imaginer des ballades épicuriennes entre plaines et montagnes, à partager la passion des professionnels qui privilégient la qualité de leur travail et un certain art de vivre.

E. MERLEN et T. LEMOT
30 TRACES GOURMANDES
Sur les sentiers dauphinois
Didier Richard 1996

Le grand air creuse l'appétit et il n'est de meilleur remède qu'une bonne table au détour d'un sentier .
Champêtre, montagnarde, campagnarde ou pastorale, la nature est aux portes de Grenoble.
A pied, à vélo, à skis ou à cheval, le terroir dauphinois sait marier chemins de toutes sortes et produits régionaux.
Pour en profiter sans souci, deux passionnés de nature et de bonne chair vous proposent une sélection de 30 balades sur les sentiers de l'Isère, choisies, commentées et illustrées pour des sorties en toute liberté.
30 petites traces vertes qui vous permettront de découvrir auberges, tables d'hôte ou bistrots, et de choisir la garniture d'une bonne assiette.

Jean-Jacques de CORCELLES - Jean Yves CATHERIN - Robert MAZIN
LE NOYER ET LA NOIX
Edisud 1995

De la Chine à la Californie, entre le 40° et le 45° parallèle. le noyer est cultivé sur toute cette longue bande qui ceinture le globe sans omettre le Japon.
Si les sorcières du Moyen Age, dit-on, dansaient sous un noyer, bien avant elles, les Grecs avaient placés le noyer au panthéon des dieux en désignant la fille de Déméter, déesse de la terre féconde, d’un nom voisin de celui de la noix, et en transformant une amante de Dionysos en noyer, arbre dont on reconnaissait et vantait l’extrême fécondité.
Le noyer, sans contexte, est ancré non seulement dans notre terroir, mais dans notre culture paysanne depuis des temps immémoriaux.
Pourtant, dans le monde contemporain, alors que la noix est de plus en plus présente sur nos tables sous des formes diverses, et que le dynamisme de ses producteurs ne se dément pas, on parle peu du noyer et de la noix.
Ou vit il ? Quel est son histoire ? Comment le cultiver et le soigner ?
Un livre s’imposait.
Il fallait aussi raconter ses rapports intimes avec l’homme, comment il est présent, par exemple en médecine et en gastronomie, comment il participe aux fêtes... et aussi quel peut être son devenir en France dans ses deux grandes régions de production, Sud Ouest et Dauphiné.
Dans un livre, clair, accessible à tous, les auteurs abordent toutes ces questions à l’intention de tous ceux qui aiment la noix, qu’il soient producteurs ou dégustateurs.