Gratin raviolé

Recette d'un gratin de pâtes pour 4 ou 5 personnes.

Faire cuire 250 grammes de pâtes dans de l'eau salée ( de préférence des papillons ou coquilles), les égoutter.

Préparation de la farce: Faire revenir dans du beurre une poignée de persil haché fin, laisser refroidir, ajouter un fromage blanc, un oeuf, 100 gramme de gruyère râpé, saler, poivrer. Bien mélanger cette "pommade", l'ajouter aux pâtes, bien remuer, passer au four chaud 15 à 20 minutes.

Si l'on pense que le mélange est trop sec, ajouter 3 ou 4 cuillères à soupe de lait et une cuillère de jus (facultatif).

Recette communiquée par Véronique Gabriel, cuisinière de métier du coté de St Marcellin, recette héritée de sa grand mère.

Cette recette est décrite par certains comme étant la véritable et  vrai recette du gratin dauphinois.   Le pays des quatres montagnes est celui du plateau du Vercors, Lans, Villard de Lans, Autrans, et Sassenage.

Recette du gratin dauphinois du pays des Quatre Montagnes:
- Prenez des pommes de terre bien saines à chair jaune - Hollande par exemple - et récoltées en montagne, pelez-les, lavez-les, épongez les , quand elles sont bien sèches, vous les coupez en minces taillons.- Beurrez un plat à gratin, après avoir frotté l'intérieur de ce plat avec de l'ail et du navet.
- Placez les taillons en couches successives peu épaisses, en les assaisonnant de sel, de poivre et d'un peu de muscade.
- Versez de la crème aussi fraîche que possible sur les pommes de terre, de façon qu’elles baignent toutes, mais tout juste.
- prenez soin de laisser 1 cm au moins entre le dessus de votre gratin et le haut de votre plat, afin de prévenir tout débordement pendant la cuisson.
- Disséminez quelques coquilles de beurre sur la surface.
- Faites cuire à feu doux (140 à 150 °) pendant le temps suffisant, au moins une heure et demie,  à deux ou trois heures.  Il faut que la crème liquide mélangée à l'amidon de la pomme de terre se transforme petit à petit pour acquérir la consistance idéale.

Cette recette proscrit le lait, les oeufs et bien entendu le fromage.

Ingrédients:
- Choux cabus ou blancs
- Sel, poivre
- Poitrine de porc
- Boyaux
- Pommes de terre
Pour les quantités voir la recette

Recette:
- Faire blanchir les choux et les égoutter.
- Presser les choux soigneusement, au pressoir de préférence, ou à défaut par tout autre moyen.
- Hacher ensuite le chou et le peser.
- Hacher le même poids de poitrine de porc.
- Saler à raison de 27 grammes de sel par kilo de viande.
- Poivrer à 2 grammes de poivre moulu par kilos de viande (ou à votre convenance).
- Mélanger viande et chou et mettre le tout en boyaux.
- Ajuster la longueur des saucisses à votre guise.

Pour la conservation les saucisses peuvent être gardées quelques jours au frigo ou être congelées.

- Percer les saucisses afin d'éviter qu'elles n'éclatent pendant la cuisson. Les cuire seules 30mn dans de l'eau bouillante puis plonger les pommes de terre pour finir la cuisson.

Les quantités de pomme de terre et de saucisse sont à ajuster en fonction du nombre et de l'appétit des convives. Disposer saucisses et pommes de terre dans un plat et servir.