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Gratin dauphinois cuisson basse température

Détails

Catégorie : Recettes salées

Un gratin incomparable et délicieux grâce à la cuisson basse température des pommes de terre et de la crème. Uniquement si vous avez le temps !

Pour 8 à 12 personnes

Préparation: 20 mn

Cuisson: au moins 2 à 3 heures

Ingrédients:

Pommes de terre à gratin type bintje ou similaire : 1.6 kg

Sel: selon les goût, quelques tours à chaque couche

Poivre du moulin: quelques tours à chaque couche

Muscade moulue: quelques tours à chaque couche

Ail haché: 1 à 3 gousses selon la taille

Crème liquide: 0.6 dl à 1 litre, suffisamment pour recouvrir les pommes de terre

 

Au préalable:

– Préchauffer le four à 120°C ( possible à 100° mais il faudra augmenter le temps de cuisson )

Recette:

Eplucher et laver les pommes de terre avant de les trancher, c'est très important pour conserver l'amidon qui fera le liant avec la crème à la cuisson

Trancher les pommes de terre en rondelles d’env. 2 à 3 mn d’épaisseur.

Les répartir dans un grand plat à gratin, par couches successives, bien assaisonner entre chaque couche, sel, poivre et noix de muscade.

Verser la crème sur les bords jusqu'à ce qu'elle recouvre la dernière couche de pomme de terre

Enfourner et cuire durant au moins deux heures à trois heures. Au besoin Gratiner en fin de cuisson en poussant un peu la température ( 140 à 150 ° maximum).

Pour tester la cuisson, une pointe de couteau doit s'enfoncer facilement sans résistance. Ou utiliser une sonde thermomètre pour les pros

Lorsque le gratin est cuit, vous pouvez le maintenir au chaud dans le  four à 80° environ.