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Gratin dauphinois cuisson basse température
- Détails
- Catégorie : Recettes salées
Un gratin incomparable et délicieux grâce à la cuisson basse température des pommes de terre et de la crème. Uniquement si vous avez le temps !
Pour 8 à 12 personnes
Préparation: 20 mn
Cuisson: au moins 2 à 3 heures
Ingrédients:
Pommes de terre à gratin type bintje ou similaire : 1.6 kg
Sel: selon les goût, quelques tours à chaque couche
Poivre du moulin: quelques tours à chaque couche
Muscade moulue: quelques tours à chaque couche
Ail haché: 1 à 3 gousses selon la taille
Crème liquide: 0.6 dl à 1 litre, suffisamment pour recouvrir les pommes de terre
Au préalable:
– Préchauffer le four à 120°C ( possible à 100° mais il faudra augmenter le temps de cuisson )
Recette:
Eplucher et laver les pommes de terre avant de les trancher, c'est très important pour conserver l'amidon qui fera le liant avec la crème à la cuisson
Trancher les pommes de terre en rondelles d’env. 2 à 3 mn d’épaisseur.
Les répartir dans un grand plat à gratin, par couches successives, bien assaisonner entre chaque couche, sel, poivre et noix de muscade.
Verser la crème sur les bords jusqu'à ce qu'elle recouvre la dernière couche de pomme de terre
Enfourner et cuire durant au moins deux heures à trois heures. Au besoin Gratiner en fin de cuisson en poussant un peu la température ( 140 à 150 ° maximum).
Pour tester la cuisson, une pointe de couteau doit s'enfoncer facilement sans résistance. Ou utiliser une sonde thermomètre pour les pros
Lorsque le gratin est cuit, vous pouvez le maintenir au chaud dans le four à 80° environ.
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