Le Gratin dauphinois, la vraie recette

Cuisses de grenouille à la dauphinoise

Recettes des cuisses de grenouille à la dauphinoise

3 douzaine de cuisses de grenouilles
50 gr de beurre
20 gr de farine
50 cl de vin blanc
100 gr d'oignons
1 bouquet garni
250 gr de champignons de Paris
2 jaunes d'oeufs
10 cl de crème fraîche
sel, poivre


Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine, remuez jusqu'à l'obtention d'un roux blanc léger, mouillez avec le vin en remuant sans cesse.
Ajoutez les oignons finement hachés et le bouquet garni, salez, poivrez, puis laissez cuire 30 mn à feu doux en remuant de temps en temps.
Retirez le bouquet garni, ajoutez les champignons nettoyés et émincés, laissez cuire encore 3-4 min sur feu doux.
Ajoutez les cuisses de grenouilles et laissez cuire 2 min. Dans un bol, délayez les jaunes d'oeufs avec la crème, incorporez-les dans la préparation précédente, sans cesser de remuer et sans laisser bouillir.
Lorsque le fond de cuisson épaissit, retirez du feu, rectifiez l'assaisonnement.
Versez dans un plat de service chaud et servez aussitôt.

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