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Catégorie : Recettes salées

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Recette tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Signeurs, Editions de Bellande 1978.
- beurre
- deux oignons
- deux carottes
- un navet
- un bouquet de persil estragon céleri,
- une branche de thym,
- une gousse d'ail entière.
- un kilogramme de gras-double
- un paquet de couennes
- un demi-litre de vin blanc très
- sel, poivre.
- de la muscade
- deux clous de girofle.
- un petit verre d'eau-de-vie


Faites fondre une cuillerée de beurre dans une coquelle ou cocotte.

Vous y ajoutez, coupés en rondelles, deux oignons, deux carottes et un navet, puis un bouquet de persil estragon céleri, une branche de thym, ainsi qu'une gousse d'ail entière.

Disposez alors dans votre coquelle un kilogramme de gras-double coupé en petits rectangles et un paquet de couennes ficelé et blanchi.

Mettez à feu vif pour faire prendre une légère couleur, mouillez avec un demi-litre de vin blanc très sec et autant de bouillon, salez, poivrez.

Ajoutez un soupçon de muscade et deux clous de girofle.

Couvrez hermétiquement dès que l'ébullition se produit et faites cuire à feux doux pendant trois heures.

Un moment avant de servir, retirez le bouquet et la gousse d'ail, faites flamber un petit verre d'eau-de-vie, versez-le dans la coquelle et servez dans un plat creux brûlant et dans des assiettes très chaudes.