Gratin de l’encyclopédie

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Recette du gratin de l'encyclopédie:

La recette “ officielle ” - de l'Encyclopédie des cuisines régionales et étrangères - ouvrage qui ne recense, hélas, que onze plats dauphinois - nous recommande pourtant de mettre des œufs dans le gratin dauphinois Recette tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Seigneurs, Editions de Bellande 1978.

Les proportions sont prévues pour quatre personnes
Epluchez, lavez, émincez et essorez un kilo de pommes de terre à chair jaune.
Frottez tout l'intérieur d'un plat à gratin avec une gousse d'ail.
Salez-le et beurrez-le largement.
Etalez alors les rondelles de pommes de terre par couches successives. Salez et poivrez entre chaque couche.
Dans une jatte, fouettez deux œufs entiers mélangés à deux cuillerées à soupe de crème fraîche et quatre verres de lait bouilli.
Nappez-en les pommes de terre et parsemez quelques noisettes de beurre.
Mettez le plat à four chaud, puis faites cuire à four doux, pendant 50 minutes environ.
Si les pommes de terre ont tendance à trop griller sur le dessus, protégez-les par une feuille de papier d'aluminium.
En sortant le plat du four, remettez, si vous le voulez, quelques noisettes de beurre sur le dessus.
Servez dans le plat de cuisson.
L'Encyclopédie !nous apprend que ce gratin sera savoyard si vous ajoutez du gruyère râpé.

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