Recette tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Signeurs, Editions de Bellande 1978.


Faites sauter à l'huile d'olive de beaux cèpes bien sains, dont on aura retiré les queues.

Assaisonnez-les de sel et de poivre.

Rangez-les dans un plat à gratin.

Hachez ensuite les queues et faites les revenir à l'huile, dans une poêle avec un peu d'échalote hachée et une pointe d'ail râpé, une poignée de mie de pain et une demi cuillerée de persil haché.

Versez les queues sur vos cèpes et saupoudrez l'ensemble de chapelure.

Faites ensuite gratiner au four.