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- 10 l de vin rouge
- poivre, girofle,
- grains de genièvre,
- 1 jambonneau,
- gros sel de mer gris,
- deux planches de bois
- un poids d'un kg.


Frotter le jambonneau avec les épices, mettre une planche au fond d'un bac, disposer le jambonneau sur la planche et couvrir de sel.

Poser la deuxième planche sur l'ensemble et écraser avec le poids d'un kg.

Attendre cinq jours.

Faire un bouillon avec un bon vin rouge, du romarin, du serpolet (ou du thym frais), du poivre, du girofle, une carotte, un oignon et y cuire le jambonneau.

Servir avec des pommes de terre rattes cuites à l'eau, puis roulées dans un beurre parfumé au genièvre écrasé.