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Recette tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Signeurs, Editions de Bellande 1978.


C'était un plat très simple que les agriculteurs dauphinois préparaient après avoir tué leur cochon.

Ils taillaient un bon morceau dans les quartiers situés sous le ventre du porc.

Et, après l'avoir saupoudré largement de poivre et autres assaisonnements, ils le roulaient, le tenant ensuite attaché avec une ficelle.

Ils faisaient cuire ensuite la roulée comme un rôti.