Les Dauphinoises confectionnaient une grande variété de tourtes à la viande de veau, aux ris de veau, au jambon, aux olives, au pâté de foie, au lapin, etc... Recette tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Seigneurs, Editions de Bellande 1978.
Pour la viande

- un filet de porc
- de l’épaule de veau.

de l'huile, de l'eau-de-vie, du vin rouge, du sel, du poivre et de l'ail, thyrn et laurier des champignons (tortillis), des cornichons et des olives.

Pour la pâte :
- 3 œufs
- un verre et demi d'huile
- un verre et demi d'eau
- 20 g. de levure de boulanger.
- de la farine

Recette:
- Pour faire une bonne tourte, comme les Dauphinoises savaient les faire autrefois en Matheysine, il faut soigneusement préparer viande et pâte.
- La viande tout d'abord.Vous prenez un filet de porc, coupé en dés, et le même poids d'épaule de veau.
- Vous faites mariner le tout, au moins pendant une nuit, dans de l'huile, de l'eau-de-vie, du vin rouge, du sel, du poivre et de l'ail, thyrn et laurier.
- Vous pouvez même ajouter à cette préparation des champignons (tortillis), des cornichons et des olives.
- La pâte, maintenant.
- Pour 500 grammes de farine, utilisez 3 œufs, un verre et demi d'huile, un verre et demi d'eau, 20 grammes de levure de boulanger.
- Délayez la levure dans un peau d'eau tiède.
- Faites une fontaine avec la farine, au milieu de laquelle vous versez la levure délayée, les oeufs, l'huile, l'eau, le sel. Pétrissez ensuite le tout.
- Laissez reposer la pâte dans un endroit tiède, au moins pendant deux heures.
- Lorsqu'elle devient bien gonflée, pétrissez-la à nouveau, rapidement.
- Puis partagez-la en deux morceaux inégaux, un pour le fond, l'autre pour le couvercle.
- Etirez les deux morceaux au rouleau.
- Garnissez un moule de 30 centimètres de diamètre avec le plus gros.
- Attention : les bords de la pâte doivent être suffisamment hauts pour pouvoir se rabattre sur le couvercle.
- Disposez la viande puis posez dessus le couvercle de pâte, en prenant le soin de laisser au milieu un trou dans lequel on introduira une cheminée de papier.
- Dorez ensuite à l'oeuf et passez la tourte au four.