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Pour 4 personnes :
- 1 lapin de garenne,
- 200 grammes de cèpes,
- 1 cuillère à soupe de farine,
- 1 verre de bouillon,
- 1 verre de vin blanc,
- 3 tomates,
- 8 gousses d'ail,
- 100 grammes d'olives noires,
- 100 grammes de petit salé,
- un peu de serpolet,
- un peu d'huile d'olive, sel et poivre.


Découper et faire dorer le lapin à l'huile d'olive.

Enlever l'huile qui reste et mettre dans la cocotte la farine.

La laisser dorer, puis déglacer avec le bouillon et le vin blanc.

Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux, l'ail non épluché, le serpolet, sel et poivre, le petit salé découpé en lardons et blanchi 10 minutes à l'eau bouillante.

Laisser cuire jusqu'à ce que le lapin soit tendre.

Ebouillanter 100 grammes d'olives noires et faire sauter à l'huile les champignons.

Ajouter les olives et les champignons 5 minutes avant de servir.