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Catégorie : Recettes salées

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Ce plat est également connu sous le nom de civet de porc du Seigneur de l'Albenc (qui avait ramené en Dauphiné les reliques de saint Antoine l'Ermite) ou civet de porc de la Motte-Furan (un des anciens noms du village de St Antoine L’Abbaye) Recette tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Seigneurs, Editions de Bellande 1978.

Mou de porc en civet

- un kilo de mou
- vin
- des bouquets d'herbe.
- farine.
- un demi-litre de bouillon de viande.
- un bouquet garni
- des petits oignons
- deux carottes
- un navet
-150 g. de lard de poitrine
- 125 g. de champignons
- un verre de Cognac ou de Calvados, - - 4 cuillerées de crème
- un décilitre de sang de porc.

Recette:

- Faites revenir au beurre un kilo de mou détaillé en morceaux et ayant été préalablement mariné pendant six heures dans un bon vin rouge bien assaisonné et comprenant des bouquets d'herbe.
Mettez ensuite les morceaux dans une marmite en fonte.
Saupoudrez les de deux cuillerées de farine.
- Mouillez-les alors avec un quart de litre de vin de la marinade, un demi-litre de vin rouge, un demi-litre de bouillon de viande.
- Ajoutez un bouquet garni, des petits oignons, deux carottes coupées en dés, un navet également coupé, 150 g. de lard de poitrine fumée, que vous aurez auparavant divisé en petits morceaux et fait rissoler, 125 g. de champignons crus, eux aussi détaillés en petits morceaux.
- Faites cuire au four (votre marmite étant bien couverte) pendant trente minutes à feu moyen.
- Retirez le bouquet garni et passez la sauce du civet.
- Liez cette sauce avec un verre de Cognac ou de Calvados, quatre cuillerées de crème et un décilitre de sang de porc.
- Remettez ensemble viandes et légumes et servez très chaud, soit avec des nouilles, soit encore avec de la polenta ou une purée de pommes de terre.