Recette tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Seigneurs, Editions de Bellande 1978.
- 500 g. de mousserons
- 50 g. de beurre
- 100 g. de lard
- un citron, une tête d'ail
- une cuillerée à café de farine
- une cuillerée de purée de tomates
- 50 g. de crème
- un œuf
- un bouquet de pluches de cerfeuil
- du sel, du poivre
- de la muscade
- de l'estragon et ciboule.


Pour préparer ces mousserons à la Valentirioise, il vous

Essuyez et pelez les mousserons, mais surtout ne les lavez pas.

Passez-les au beurre fondu avec le lard.

Ajoutez sel, poivre, épices, bouquet de cerfeuil, estragon, ciboule et un filet de citron.

Les mousserons étant cuits, ôter le bouquet.

Mettre la farine et, en tournant doucement, la purée de tomates et la crème double.

Liez l'ensemble avec le jaune d’œuf.

Servez vos mousserons avec des croûtons frits.