En Matheysine, le mot patois miarsson (murçon) est encore utilisé de nos jours. Et les vieux du pays vous diront : un bon mïarsson, préparé en Matheysine, cuit avec quelques pommes, est un régal, même pour le plus indifférent aux bons plaisirs de la bouche! Recette tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Seigneurs, Editions de Bellande 1978.

- un morceau de poitrine de porc
- des grains de fenouil
- du sel fin.
- un gros boyau de porc


Vous prenez un beau morceau de poitrine de porc.

Vous le saupoudrez de grains de fenouil (en patois : charail) et de sel fin.

Vous le roulez ensuite, afin de l'introduire dans un gros boyau de porc (en patois : la maëré , mère murée).

Vous disposez ensuite le tout au saloir. Vous pouvez aussi utiliser des boyaux étroits de porc ou de bœuf.

Dans ce cas, il faudra couper la poitrine en tranches.
Telle est la véritable recette du murçon que l'on déguste aujourd'hui encore du côté de La Mure.