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L'origine du nom "oreille d'âne" serait celle-ci : A la place des épinards on utilisait les feuilles du plantain qui ont la forme des oreilles d'un âne ( en patois " ourelhetas " ).
Pour la pâte à crêpes:

- 250 g de farine,
- 3 oeufs,
- 3 pincées de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 112 litre de lait.
- 250 g d'épinards
- 1 pot de crème fraîche épaisse,
- sel, poivre, ail.

Pour la sauce Béchamel:

- 40 g de beurre,
- 40 g de farine,
- 1/2 litre de lait,
- 1/2 cuillerée à café de sel,
- 150 g de gruyère râpé


Préparer la pâte et faire les crêpes de la taille d'un plat rond allant au four.

Mélanger les épinards, la crême fraîche, le sel, le poivre et éventuellement l'ail.

Faire la sauce Béchamel:

Faire fondre le beurre dans une petite casserole, y mélanger la farine, mouiller avec le lait, saler, poivrer.

Remuer jusqu'à l'ébullition, faire épaissir en laissant cuire doucement quelques minutes.

Beurrer le plat, alterner une crêpe, une couche d' épinards, une couche de sauce puis une couche de gruyère râpé, ceci plusieurs fois,

Terminer par le gruyère. Faire gratiner.


Mais, dans tous les cas, vous devez les servir chaudes.