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Cette recette est celle de toutes les pâtes "maison". Elles deviendront : -Taillerins coupées au couteau en lanières de 3 mm de large -Crouzets, petits rouleaux découpés et aplatis avec le pouce en forme de coquille plissée -Crouzetoux ou petits crouzets (pour la soupe), apla- tis avec le pouce et l'index -Brigadeaux, pâte très sèche coupée au hachoir en forme de grosse lentille (pour la soupe) -Ganderos, boules de pâtes de la taille d' un oeuf de pigeon, pochées, puis préparées en gratin -Lasagnas ou "Langes de petit Jésus", petits carrés de 3 cm.
- 500 g de farine
- 5 oeufs
- 1/2 cuillère à café de sel
- de l'eau


Mélanger la farine, le sel et les oeufs.

Si la pâte est trop ferme y ajouter un peu d'eau, pétrir longuement pour obtenir une boule homogène et souple.

L'envelopper dans un torchon et laisser reposer 112 heure.

Aplatir à la main puis au rouleau (1,5 mm), découper un rectangle, fariner et laisser sécher.