- 2 poireaux
- 2 carottes
- 3 oignons
- 3 tomates
- 100 g de haricots blancs
- 1 poignée d'oseille ou de blettes
- 3 dl de crème fraîche
- 1 litre 1/2 de bouillon (ou d'eau)
- 75 g de beurre
- sel poivre et pain.


Faire tremper les haricots blancs la veille.

Faire cuire les haricots pendant 1 h.

Faire revenir les légumes émincés (sauf les tomates) pendant 5 mn dans le reste de beurre.

Mélanger les deux préparations et cuire 20 mn à feu doux.

Ajouter les haricots blancs ainsi que les tomates pelées et épépinées.

Mouiller avec le bouillon saler poivrer cuire 1 h à feu doux.

Faire revenir l'oseille 5 mn la hacher et l'ajouter 15 mn avant la fin de la cuisson.

Ajouter la crème en remuant au fouet.

Passer la soupe juste avant de servir.