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La potée, vous le savez, désigne ce “ plat de résistance ” auvergnat cuit dans un pot en terre et comprenant de la viande de porc, saucisses et saucissons, des morceaux de bœuf, des choux et autres légumes. En Dauphiné, la recette diffère. Elle était d'ailleurs classée jadis dans les soupes. Voilà donc la recette de la potée dauphinoise: Recette tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Signeurs, Editions de Bellande 1978.
- 1 cervelas pour huit personnes
- 1 langue de bœuf
- 1 paquet de couenne
- 1 un jarret de porc
- 500 g. de palette de porc
- 500 g. de côtes de bœuf plates
- 2 oignons
- 1 un chou fusé
- des carottes
- des navets
- des céleris
- 600 g. de pommes de terre
-2 pieds de porc fendus
- 3 pieds de veau
- 2 bardes de lard gras très frais.


Il vous faudra réunir d'abord un cervelas pour huit personnes, une langue de bœuf, un paquet de couenne, un jarret de porc, 500 g. de palette de porc, 500 g. de côtes de bœuf plates, deux oignons, un chou fusé, des carottes, des navets, des céleris, 600 g. de pommes de terre, deux pieds de porc fendus, trois pieds de veau, deux bardes de lard gras très frais.

Faites d'abord dessaler le jarret et la palette de porc.

Faites ensuite cuire à l'eau ces deux morceaux avec les pieds de porc et de veau, les côtes de bœuf, la langue, le lard.

Faites bouillir le tout pendant un quart d'heure.

A l'ébullition, ajoutez les légumes.

Au bout d'un quart d'heure, retirez jarrets, pieds et lard, et mettez à la place le chou détaillé en julienne.

Laissez cuire encore pendant une heure.

Ajoutez alors les pommes de terre coupées en deux et le cervelas.

Cinq minutes après, remettez jarrets, pieds et lard, laissez le tout cuire pendant un quart d'heure encore.

Servez votre potée dauphinoise dans un plat très chaud, après avoir soigneusement égoutté légumes et viandes.


Déposer des morceaux de pain grillés dans la soupière et versez la soupe dessus.