Encore un plat qui n'est plus guère servi de nos jours sur les tables dauphinoises! Pour le réussir, il vous faudra un poulet d'un kilo environ, 150 g. de chair à saucisse, cinq cuillerées de Madère, une vessie de porc, deux oignons, une carotte, deux poireaux, une branche de céleri, un oeuf, du sel et du poivre. Recette tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Signeurs, Editions de Bellande 1978.


Farcissez la volaille avec la chair à saucisse et un jaune d’œuf.

Enfermez-la dans une vessie de porc trempée à l'eau avec cinq cuillerées de Madère.


Faites un court-bouillon aromatisé avec les légumes.

C'est dans ce court-bouillon que vous ferez pocher la vessie, pendant une heure et demie.

Servez la volaille avec des légumes et une sauce suprême préparée avec un peu de bouillon.