Recette tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Seigneurs, Editions de Bellande 1978.


Nettoyez, videz, flambez et découpez un bon poulet de ferme.

Préparez un bouillon avec les abattis, des légumes, de l'eau, du sel, du poivre, concentrez-le et passez-le ensuite.

Chauffez dans une sauteuse 40 g. de beurre et 20 g. d'huile d'olive, lorsque le mélange est bien chaud, mettez dedans les morceaux de poulet passés au préalable dans la farine, 25 g. d'échalotes et 25 g. d'oignons ciselés.

Faites revenir le tout à feu vif .

Retirez les morceaux de poulet.

Tenez-les au chaud.

Déglacez la sauteuse avec le bouillon de poulet concentré et quelques cuillerées de crème.

Ajoutez dans la sauce des champignons passés au jus de citron et cuits dans du beurre.

Amenez la sauce à bonne consistance, passez-la, remettez dedans les morceaux de poulet et achevez la cuisson de l'ensemble sans laisser bouillir (plat servi autrefois au Buffet de Grenoble).