Quenelles :
- 120 g de semoule fine
- 25 cl de lait
- 1 oeuf
- 30 g de gruyère râpé
- farine
- 1 pincée de muscade
- sel et poivre

Sauce :
- 25 cl de coulis de tomate
- 100 g d'olives vertes dénoyautées
- 1 boîte de lamelles de champignon de Paris (120 g)
- sel et poivre


Faire cuire la semoule dans le lait froid jusqu'à obtention d'une pâte qui se détache de la casserole, puis ajouter en dehors du feu l'œuf entier, la muscade et le gruyère râpé.
Saler et poivrer.
Réserver.

Saupoudrer de farine le plan de travail ; y mettre une partie de l'appareil et le rouler pour obtenir un boudin de l'épaisseur d'un doigt ; couper ce boudin en tronçon de 6 cm.

Renouveler cette opération jusqu'à épuisement de l'appareil.

Faire frémir une casserole d’eau salée, y plonger les quenelles ; les retirer dès qu'elles remontent à la surface et les plonger immédiatement dans un grand saladier remplir d'eau froide ; les retirer au bout de 2 min et les étaler sur une assiette.

Verser le coulis de tomate dans une grande casserole, ajouter les olives vertes dénoyautées (préalablement blanchies) et les lamelles de champignons ; amener à petits frémissements ; ajouter alors les quenelles ; laisser cuire, toujours à petits frémissements, pendant 20 min environ.

Servir très chaud, en accompagnement d'une viande blanche.