Pour 4 personnes:
- 4 aubergines
- 4 tomates bien mûres,
- 6 gousses d'ail,
- 4 courgettes,
- 1 gros bouquet de basilic,
- 2 oignons,
- 2 poivrons,
- huile d'olive,
- sel de mer fin, poivre de Cayenne.


Faire revenir les oignons émincés dans une sauteuse avec de l'huile.

Couper les aubergines et les courgettes en cubes et faire sauter séparément.

Les ajouter à mesure dans les oignons dorés et mettre aussiles poivrons en morceaux revenus un moment.

Ajouter encore dans la sauteuse les tomates coupées en morceaux, l'ail écrasé, du sel, du poivre, le bouquet de basilic et un filet d'huile.