Rioles de Corps


Recette tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Signeurs, Editions de Bellande 1978.


Pelez deux pommes de terre cuites en robe des champs.

Ecrasez-les.

Ajoutez un fromage frais, un verre de crème, une bonne cuillère de beurre, un œuf battu, du sel et du poivre.

Faites-en une pâte molle, que vous divisez en quenelles ou rioles.

Faites cuire ces rioles dans de l'eau salée.

Retirez-les et égouttez-les.

Dressez-les ensuite dans un plat à gratin avec une noix de beurre frais.

Saupoudrez de crème et de gruyère râpé.

Mettez votre plat de rioles au four et faites-les bien gratiner.

Les rioles peuvent être également cuites dans un bouillon de poule très corsé.

On peut les servir aussi en versant dessus une bisque de homard ou d'écrevisses.

Dans ce cas, bien sûr, il faut supprimer le saupoudrage de gruyère.