C'est à Pierre Thouvenot, qui fut chef des cuisines du Buffet Gastronomique de Grenoble, que nous devons cette recette. Recette tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Seigneurs, Editions de Bellande 1978.


Faites sauter rapidement des rognons de veau dégraissés, dénervés et coupés en dés.

Ajoutez des dés de champignons, une pointe d'échalote, un filet de vin blanc, un peu de crème fraîche, un jus de citron et, à la fin du persil haché.