“ Les Mottes ”, bulletin paroissial de Matheysine, a publié dans son numéro d'octobre novembre 1949 cette vieille recette des paysans dauphinois. Recette tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Signeurs, Editions de Bellande 1978.:
- 5 kg de porc maigre (jambon ou épaule)
- 1 kg de lard, 3 kg de
- 30 grammes de sel fin par kilo
- 2 grammes de poivre
- des épices
- une noix de muscade
- un peu d'huile d'olives
- deux ou trois morceaux de sucre.


Prenez 5 kg de porc maigre (jambon ou épaule), 1 kg de lard, 3 kg de bœuf. Hachez le tout et ajoutez 30 grammes de sel fin par kilo, 2 grammes de poivre, des épices (selon votre goût), une noix de muscade, un peu d'huile d'olives, deux ou trois morceaux de sucre.

Remuez bien le tout.

Faites ensuite sécher les saucissons pendant quelques jours dans un courant d'air puis conservez-les soit dans l'huile, soit dans la cendre de bois, soit encore dans du blé bien sec.