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Cette recette avait été recueillie et améliorée par le célèbre restaurateur Parendel à Sassenage, il y a une cinquantaine d'années. Recette tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Seigneurs, Editions de Bellande 1978.


Faites tout d'abord une panade avec un litre de lait, 400 g. de farine, 4 œufs, 150 g. de beurre, du sel et du poivre.

Laissez-la sécher sur le feu pendant deux heures puis faites-la refroidir.

Prenez alors un beau brochet.

Enlevez les filets et pesez-les, pour que le poids soit égal au poids de la panade (1.500 grammes de filets de brochet environ).

Passez vos filets au hachoir, en employant une grille très fine.

Faites de même pour la panade, mais bien à part.

Travaillez alors le brochet pendant quelques minutes et ajoutez-y la panade, petit à petit.

Lorsque vous obtiendrez une pâte bien lisse, ajoutez-y 1.500 g. de beurre et les œufs, un par un jusqu'à 35.

Travaillez encore votre pâte un petit moment, puis faites-la reposer.

A l'aide d'une cuillère, formez des quenelles et pochez-les dans de l'eau bouillante, sans toutefois maintenir l'ébullition.

D'autre part, faites cuire un beau homard et préparez une sauce américaine.

Mettez les quenelles égouttées dans un plat où l'on aura déjà disposé la sauce américaine et la chair du homard découpée en morceaux.

Recouvrez bien de sauce le dessus des quenelles.

Faites cuire ensuite, en laissant gonfler le dessus des quenelles pendant dix minutes dans un four très chaud.

Ce plat étant délicat, servez-le dès qu'il sera sorti du four