Pour 4 personnes :
- 100 grammes de truffes noires,
- 75 centilitres de consommé double de volaille,
- 200 grammes de foie gras,
- 100 grammes de blancs de volaille cuits,
- 100 grammes d'un mélange en parties égales de carottes, oignons,
- céleri et champignons taillés en petits dés et revenus au beurre,
- 4 disques de pâte feuilletée de 60 grammes,
- 4 cuillères de Noilly Prat,
- 2 jaunes d'oeufs,
- sel et poivre.


Répartir le Noily Prat, puis le consommé entre 4 petites soupières résistantes au feu.

Ajouter les truffes en tranches fines, le foie gras coupé en morceaux, les légumes, les blancs de volaille coupés en tranches fines.

Saler et poivrer.

Poser les disques de pâte feuilletée sur les soupières et presser les bords afin qu'ils concentrent tous les parfums de la soupe à l'intérieur de la soupière.

Badigeonner avec le jaune d'oeuf.

Glisser au four préchauffé à 220°C et faire cuire pendant 20 minutes.

Sortir du four et servir aussitôt.