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Recette tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Seigneurs, Editions de Bellande 1978.
- trois oignons
- deux poireaux
- deux carottes
- des haricots blancs en conserve
- trois tomates
- du concentré de bouillon
- cinquante à cent grammes d'oseille
- du beurre
- du sel, du poivre
- 150 g. de crème.


Coupez tout d'abord en fines rondelles les oignons, carottes et poireaux.

Faites-les revenir au beurre puis laissez mijoter à feu doux pendant vingt minutes.

Ajoutez alors une grosse poignée de haricots blancs déjà cuits et trois tomates en quartiers.

Mouillez d'un litre et demi d'eau additionnée du concentré de bouillon.

Salez, poivrez, et laissez cuire pendant une heure à feu doux.

Environ un quart d'heure avant de servir, mettez au fond d'une soupière une poignée d'oseille hachée et cuite au beurre fin.

Versez le potage par-dessus et servez avec des tranches de pain grillé.