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3 gros oignons
2 poireaux (vert et blanc)
3 carottes
4 tomates
500 g de haricots blancs
1,5 l de bouillon de légumes
25 g de beurre
1 bouquet d’oseille (ou une ou deux gousses d’ail)
1 tasse de crème fraîche
Sel, poivre


Faire gonfler les haricots la veille puis les faire cuire pendant environ 1h30.

Emincer les oignons et les faire blondir au beurre dans une poêle puis y ajouter les poireaux et les carottes coupés en petits morceaux, faire revenir pendant environ 10 min.

Pendant ce temps peler et épépiner les tomates, les couper en quartier. Mettre alors les oignons, carottes et poireaux dans une grande casserole et y ajouter les tomates, les haricots et le bouillon. Saler et poivrer, puis couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure environ.

Hacher l’oseille (ou l’ail). Disposer dans une soupière l’oseille (ou l’ail) avec la crème fraîche.

Passer la soupe, la verser dans la soupière, mélanger et servir immédiatement.
Je rajoute aussi quelques herbes que j’ai sous la main comme du persil ou de la ciboulette.
La préparation et la cuisson sont un peu longues mais lorsque l'on sert la soupe en entrée, cela permet de préparer le plat principal en même temps.