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Pour 4personnes :
- 200 grammes d'olives vertes dénoyautées,
- 8 filets d'anchois au sel,
- 80 grammes de câpres au vinaigre,
- 25 centilitres d'huile d'olive,
- 1/2 citron jaune,
- poivre noir moulu.


Rincer et éponger les anchois, les mixer avec les olives, les câpres égouttées et l'huile d'olive.

Poivrer et relever d'un filet de citron.

Au moment de l'emploi, émulsionner cette sauce en y ajoutant 2 cuillères à soupe de l'eau de cuisson du plat à assaisonner.