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Catégorie : Recettes salées

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Recette typiquement dauphinoise tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Signeurs, Editions de Bellande 1978.
pour six personnes:

250 grammes de farine
- 125 grammes de beurre
- trois œuf
- une pincée de sel.
- un kg de pommes de terre
- un oignon et de l’ail
- huile
- 200 grammes de lard non fumé
- sel et poivre


Pour réaliser cette tarte de taillons, une entrée chaude, comptez trente minutes de préparation et une cuisson d'une heure trente.

étudiées pour six personnes :

Préparez tout d'abord une pâte brisée avec 250 grammes de farine, 125 grammes de beurre, un œuf, une pincée de sel.

Epluchez, lavez et coupez en fines rondelles des pommes de terre (environ un kg) , pelez et émincez un oignon.

Faites es alors revenir à la poêle dans deux cuillerées à soupe d'huile chaude, pendant cinq minutes, puis égouttez-les et mettez-les dans une jatte.

Dans la même poêle, faites alors dorer pendant cinq minutes 200 grammes de lard non furné, coupé en petits dés.

Egouttez le, mélangez-le aux pommes de terre et à l'oignon.

Salez légèrement et poivrez.

Ajoutez ensuite dans la jatte deux œufs battus, 100 grammes de gruyère coupé en lamelles et une gousse d'ail épluchée et écrasée.

Mélangez bien le tout. Etalez les trois quarts de la pâte en une fine abaisse, foncez une tourtière et garnissez-la de la préparation.

Abaissez le reste de la pâte à la dimension de la tourtière et placez-le sur la garniture.

Soudez bien les bords avec vos doigts mouillés, entaillez légèrement le dessus en croisillons, et dorez au jaune d’œuf délayé dans un peu d'eau.

Faites cuire à four chaud pendant une heure environ. Servez chaud.

Précisons que les taillons signifient, en patois dauphinois : rondelles de pommes de terre coupées très fines.