(Pierre-Chatel)  
Recette tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Signeurs, Editions de Bellande 1978.
- une belle tête de porc
- des rouelles de porc
- de l’ d'eau-de-vie
- de l’ ail
- oignon, thym, laurier
- sel
- noix muscade râpée.


Partagez une belle tête de porc.

Enlevez la peau en laissant une épaisseur de deux centimètres de chair.

Découpez des rouelles de porc ou de la pâtissière en morceaux de deux centimètres de longueur.

Faites-les mariner pendant douze heures dans un mélange d'eau-de-vie, ail, oignon, thym, laurier, sel et un peu de noix muscade râpée.

Farcissez la peau de la tête de porc avec cette préparation, après avoir retiré thym, laurier, oignon et ail.

Fermez et cousez la tête de porc, puis ficelez-la comme un rôti. Mettez-la alors au saloir.

Pour la cuisson : faites dessaler la tête pendant huit à dix heures, puis faites-la cuire à l'eau pendant deux à trois heures.

Servez froid.