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Catégorie : Recettes salées

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Recette tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Seigneurs, Editions de Bellande 1978.

Recette:
- Prenez six petits tournedos et une demi livre de mousserons.
- Passez au beurre fin vos champignons. Lorsque la cuisson est réduite, retirez votre poêle sur un feu doux et saupoudrez les mousserons d'une pincée de farine. Incorporez doucement deux décilitres de crème fraîche.
- Tenez vos champignons au bain-marie, tandis que vous ferez sauter les tournedos au beurre.
- Dans un plat brûlant, dressez les tournedos sur des croûtons frits au beurre, garnissez avec les mousserons à la crème.
- Arrosez le tout avec le jus que vous aurez déglacé avec du vin blanc très sec.