(Hautes-Alpes)  
En été, jeunes orties, épinards ou poireaux sauvages, feuilles de plantain étaient la base de ces tourtes. Elles étaient cuites dans le four du village après la cuisson du pain

- 400 g de pâte brisée
- 1 kg d'épinard en branches
- 500 g de feuilles de blettes
- 3 oeufs + 1 jaune
- 300 g de jambon et d'échine de porc
- 1 petit pot de crème fraîche
- Sel, poivre, persil

Recette:
- Cuire les épinards et les blettes, bien les essorer.
- Hacher épinards, blettes, viandes, persil.
- Mélanger à ce hachis les oeufs, la crème fraîche, le sel, le poivre.
- Contrôler l'assai- sonnement.
- Garnir une tourtière beurrée des 2/3 de la pâte, y verser la préparation.
- Couper un disque de la taille du moule et recouvrir la tourte.
- Souder les deux pâtes pour refermer la tourte.
- Percer la tourte au centre avec du papier aluminium afin de façonner une cheminée.
- Badigeonner au jaune d'oeuf afin d'obtenir un aspect doré à la cuisson.
- Cuire 60 minutes jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée.