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Catégorie : Recettes salées

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Tourtons aux pommes de terre

(spécialité du Champsaur, Hautes-Alpes)  
Les peuvent être salés ou sucrés, les plus connus sont aux pommes de terre ou aux pruneaux.
- 300 g de farine
- 3 oeufs
- 50 g de beurre fondu,
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 50 g de tomme fraîche
- 150 g de pommes de terre cuites à l'eau
- 150 g de blanc de poireaux
- 25 g d'échalotes ou d'oignons
- sel, poivre


Mélanger et pétrir la farine, les oeufs, un peu d'huile, le beurre fondu et du sel.
La pâte obtenu ne doit avoir une bonne consistance.

Pour cela, ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Laisser reposer la pâte en boule.

L'étendre finement au rouleau.

Ecraser les pommes de terre en purée, saler, poivrer.

Ajouter un peu d'huile, du blanc de poireaux revenu au beurre et haché, un oignon revenu au beurre.

Emietter la tomme fraîche et faire une farce bien homogène.

Disposer des petits tas de farce sur une moitié de la pâte, la couper en carrés de 6 ou 7 cm de côté, recouvrir d'un même carré de pâte, puis bien souder les côtés.

Faire "rissoler" des 2 côtés à grande friture dans une huile pas trop chaude.