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La truffade est un vieux plat dauphinois, bien oublié de nos jours. Recette tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Signeurs, Editions de Bellande 1978.
- un kilo de pommes de terre
- 100 grammes de lard
- trois cuillerées d'huile d'olive
- 150 à 200 grammes de tomates
- sel, poivre.


Faites fondre dans une poêle des lardons.

Retirez-les avant qu'ils ne brûlent, et ajoutez trois cuillerées d'huile d'olive à leur graisse.

Coupez les pommes de terre en tranches minces. Mettez-les dans la poêle.

Assaisonnez-les, couvrez-les et mettez-les cuire.

Mais, attention remuez-les souvent, en aplatissant à la fourchette.

Ajoutez 150 grammes de tomates fraîches en lamelles.

Mélangez bien le tout, et laissez cuire encore un instant sans remuer.

Servez ensuite dans un plat.