La truite, poisson des torrents, a donné naissance à plusieurs recettes. La plus célèbre et sans doute la plus typiquement dauphinoise, est la truite au bleu. Recette tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Signeurs, Editions de Bellande 1978.


Il faut, pour réussir ce plat, des truites vivantes.

Après les avoir vidées, on les poche dans un court-bouillon avec beaucoup de carottes et une bonne garniture aromatique.

On sert ensuite la truite avec une noisette de beurre dessus.