Recette tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Seigneurs, Editions de Bellande 1978.
Pour farcir quatre truites, il vous faudra 2 à 3 échalotes, 150 grammes de champignons, une tranche de pain de mie, un oeuf, du sel, du poivre, des pluches de persil et de cerfeuil, cent grammes de crème et un citron

Recette:
- Passez tout d'abord les laitances au tamis.
- Ajoutez à cette purée les échalotes et des champignons hachés, avec un peu de mie de pain.
- Liez l'ensemble avec un oeuf battu.
- Ajoutez ensuite sel, poivre, persil et cerfeuil ciselés.
- Fendez alors les truites par le dos.
- Otez soigneusement l'arête.
- Incorporez la farce.
- Enveloppez les poissons dans du papier beurré et faites les braiser pendant dix minutes.
- Déballez-les ensuite et remettez-les dans un plat.
- Nappez vos truites de crème fraîche et repassez-les au four pendant cinq minutes.

Servez-les ornées de rondelles de citron.