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Catégorie : Recettes salées

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saucisse au chou

Ingrédients:
- Choux cabus ou blancs
- Sel, poivre
- Poitrine de porc
- Boyaux
- Pommes de terre
Pour les quantités voir la recette

Recette:
- Faire blanchir les choux et les égoutter.
- Presser les choux soigneusement, au pressoir de préférence, ou à défaut par tout autre moyen.
- Hacher ensuite le chou et le peser.
- Hacher le même poids de poitrine de porc.
- Saler à raison de 27 grammes de sel par kilo de viande.
- Poivrer à 2 grammes de poivre moulu par kilos de viande (ou à votre convenance).
- Mélanger viande et chou et mettre le tout en boyaux.
- Ajuster la longueur des saucisses à votre guise.

Pour la conservation les saucisses peuvent être gardées quelques jours au frigo ou être congelées.

- Percer les saucisses afin d'éviter qu'elles n'éclatent pendant la cuisson. Les cuire seules 30mn dans de l'eau bouillante puis plonger les pommes de terre pour finir la cuisson.

Les quantités de pomme de terre et de saucisse sont à ajuster en fonction du nombre et de l'appétit des convives. Disposer saucisses et pommes de terre dans un plat et servir.