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Ingrédients :
Pour 6 à 8 personnes :
- 250 g de lard fumé
- 4 gros oignons
- 450 g de farine
- 225g de beurre
- 2 kg de pommes de terre
- 10 cl de crème fraîche
- Sel, poivre, 1 jaune d’œuf.

Préparation de la pâte :
- Dans un saladier, verser la farine.
- Incorporer le beurre par petites portions.
- Saler légèrement.
- Ajouter environ 1 verre d’eau,
- Pétrir rapidement jusqu’à consistance pâteuse.
- Séparer la pâte en 2 parties inégales :
· la plus grosse (2/3) pour le fond et les bords.
· la plus petite pour le dessus.
- Abaisser la première partie,
- Foncer un moule à tarte avec la pâte.
- Réserver l’autre partie.

Préparation de la Garniture :
- Couper le lard en cubes et les oignons en tranches fines
- Les faire revenir avec un peu d'huile d'olive et des herbes de provence dans une poêle  jusqu’à l’obtention
de morceaux dorés.
- Si cela va trop vite et devient un peu sec mettre un couvercle afin que les oignons rendent un peu de jus.
- En fin de cuisson, ajouter la crème fraiche et remuer.
- Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches fines.
- Répartir la moitié de pommes de terre dans le fond de tarte.Saler et poivrer
- Répartir le mélange, lard, oignons et crème au-dessus des pommes de terre.
- Répartir le reste des pommes de terre au dessus , saler et poivrer à nouveau.
- Abaisser la deuxième partie de la pâte
- Et en recouvrir le fond de tarte.
- Rabattre les bords sur le dessus du flouzon.
- Pratiquer quelques ouvertures sur le dessus en donnant de légers coups de ciseaux .
- Badigeonner le dessus du flouzon avec du jaune d’œuf.

Cuisson
- Faire chauffer le four à 180°C.Cuire le flouzon pendant environ 1 heure.

Le flouzon est un plat complet qui de déguste avec une bonne salade de jardin,. Il a du succès auprès des enfants comme des grands, en hiver comme en été. Mais un conseil, préférer toujours les vieilles pommes de terre plus moelleuses.