Recette de La gueuse, voici une saucisse originaire de la drôme, en fait il s'agit d'une saucisse de couenne.

Pour 4 couennes, mettre 5 jarrets.
Il faut faire cuire le tout dans de l'eau bouillante avec un oignon piqué de clous de girofle plus du thym et du laurier.
Ensuite vous passez le tout à la moulinette puis vous rajoutez 5 gousses d'ail écrasées, 5 oignons, 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger, 2 cuillères à soupe de rhum + sel + poivre +paprika + 4 épices + muscade.
La quantité d'épices dépend des gouts de chacun.
Il ne reste plus qu'à bien mélanger (à la main de préférence) et à remplir les boyaux.

Comme pour les saucissons, on laisse sécher dans un endroit froid et sec et loin des nuisibles.
Les gueuses peuvent être consommées après huit jours de séchage.

Il est possible de remplacer l'eau de fleurs d'oranger et le rhum par du frontignan ou du pastis.