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Catégorie : Recettes salées

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Recette de l'Aïoli

Pour 4 personnes:
- Ingredients :
- 4 pommes de terre,
- 4 carottes,
- 500 grammes de haricots verts,
- 1/2 chou-fleur,
- 1 betterave,
- 4 morceaux de morue dessalée d'environ 80 grammes chacun,
- 4 oeufs,
- 6 gousses d'ail,
- 2 pincées de sel fin,
- 2 jaunes d'oeufs,
- 50 centilitres d'huile d'olive,
- poivre blanc.


Recette:
- Eplucher et laver les pommes de terre et les carottes.
- Equeuter et laver les haricots verts.
- Séparer les bouquets du chou-fleur et les laver.
- Cuire séparément tous ces légumes dans de l'eau salée. Réserver.
- Peler et tailler la betterave en petits cubes ou en rondelles. Réserver.
- Plonger la morue dans une casserole d'eau bouillante et la faire pocher à petits bouillons pendant 8 minutes environ.
- Retirer les morceaux de morue à l'aide d'une écumoire et réserver.
- Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les oeufs environ 10 minutes.
- Retirer les oeufs rapidement, les passer sous l'eau froide et les écaler. Réserver.
- Eplucher les gousses d'ail. Les mettre dans un mortier avec le sel et piler le tout.
- Ajouter les jaunes d'oeufs et le poivre.
- Ecraser soigneusement à l'aide d'un pilon jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène.
- Verser ensuite l'huile d'olive régulièrement en un fin filet, en continuant de mélanger énergiquement.
- Réserver au frais avant de servir.
- Présenter les différents légumes, les oeufs et le poisson dans un grand plat de service, accompagné du mortier d'aïoli posé directement sur la table.