Recette utilisée surtout l'hiver pendant les jours maigres. Ce sont les légumes qui ont été retirés du bouillon. Ils sont ensuite écrasés, arrosés d'huile de noix de choux ou d'olive, et parsemés d'ail pilé. Accompagné d'un morceau de lard fumant (à ne pas cuire avec les légumes,car c'est l'huile qui va graisse le plat), c'est sublime..

Ingrédients. (Donnés à titre d'exemple, les légumes seront choisis en fonction de la saison, mais les pommes de terres ne peuvent pas être exclues)

600g de p.de terre, 200g de chou ou de poireaux, 100g de haricots, 100g carottes, 2 gousses d'ail..

huile, sel, poivre. 

Préparation. 

Éplucher les légumes, les laver, et les mettre à cuire à l'eau. Les égoutter puis les écraser au presse purée ou à la fourchette (pas top fin) ajouter l'ail pilé, assaisonner et arroser avec l'huile de votre choix.