Recette tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Seigneurs, Editions de Bellande 1978.

Faites cuire à l'eau et au sel des côtes de blettes bien tendres.

Après cuisson, égouttez-les dans un linge et passez-les à la poêle avec un bon morceau de beurre bien frais.

Assaisonnez-les et ajoutez du fromage râpé et du jus de viande.

Au moment de servir, battez un ou deux œufs, jetez-les sur les bettes et donnez deux tours de poêle.

M. Passiflora, qui a retrouvé cette recette, nous recommande de servir bien chaud.