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Recette tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Seigneurs, Editions de Bellande 1978.


Videz et bardez de lard frais les cailles, puis placez-les dans de petites marmites en terre qui auront été garnies d'un morceau de jambon, d'une tranche de pain sur laquelle vous mettrez un morceau de beurre gros comme un œuf.

Posez la caille sur la tranche de pain, fermez la marmite et faites cuire au four pendant trente à trente-cinq minutes.

Attention : servez les cailles dans la marmite où elles auront cuit.