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Recette des Caillettes des Hautes-Alpes

Chaque fermier des Hautes-Alpes élevait et tuait le cochon une fois par an: alors caillettes, jailles, bou dins, saucisses, fromages de tête, pâtés, jambons, etc... amélioraient bien l'ordinaire
- 500 g de filet de porc
- 200 g lard découenné,
- 500 g de foie de porc,
- 1 crépine de porc
- 2 oeufs,
- 500 g de feuilles de blettes ( enlever les côtes )
- 500 g d'épinards,
- 2 oignons,
- 2 gousses d'ail,
- Persil, thym,
- laurier en poudre,
- genièvre,
- 2 cuillères à soupe de saindoux,
- sel, poivre.


Faite tremper la crépine dans un bain d'eau froide.

Laver les épinards et les blettes, les blanchir (10 mn dans de l'eau bouillante puis passer sous l'eau froide), égoutter et bien essorer.

Hacher le porc, le foie, le lard, hacher ail et oignons, les faire revenir dans une cuillère de saindoux, ajouter le hachis de viande, mélanger et faire revenir à feu doux quelques minutes

Ajouter les légumes préa1ablement hachés, le thym, le persil, le laurier, sel, poivre et quelques grains de genièvre (facultatif).

Laisser cuire 5 mn, laisser refroidir avant d'y ajouter les oeufs battus.

Faire 12 boulettes de cette farce et les envelopper chacu ne dans un morceau de crépine.

Mettre dans un plat allant au four avec le saindoux restant, cuire 45 minutes.