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Caillettes de Valence

Recette typiquement valentinoise. Recette tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Seigneurs, Editions de Bellande 1978.


- 500 gr. de porc maigre
- 500 gr. de foie
- 500 gr. de poumon de porc.
- des épinards
- du persil
- du cerfeuil
- un oignon haché
- de l'ail
- du sel, du poivre
- deux œufs battus.


Passez tout les ingrédients à la machine à hacher (grille fine) et faites cuire dans une casserole pendant vingt minutes environ, avant d'incorporer les œufs.

Laissez ensuite refroidir le hachis.

Formez alors des boules de la grosseur d'une petite orange.

Enveloppez-les de crépine de porc.

Placez-les dans un plat en terre et faites les cuire à découvert, au four.

Ces caillettes, elles aussi, se servent chaudes ou froides.