Recette des caillettes du Dauphiné

Une recette typiquement dauphinoise tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Seigneurs, Editions de Bellande 1978.
- des feuilles de blettes
- 100 g. de foie de porc
- 200 g. de viande maigre de porc
- 100 g. de lard demi gras
- sel, poivre
- du quatre épices
- un morceau de crépine
- de l’huile.


Pour 4 personnes. Sachez tout d'abord qu'il faut 25 minutes de préparation et, environ 45 minutes de cuisson.

Prenez trois bonnes poignées de feuilles de blettes.

Lavez-les soigneusement, puis faites-les blanchir cinq minutes à l'eau bouillante salée.

Ensuite, mettez-les dans une passoire et égouttez-les, en les pressant contre les parois.

Hachez-les alors très finement avec, également, 100 gr de foie de porc, 200 gr de viande maigre de porc et 100 gr de lard demi gras.

Salez et poivrez ce hachis, et assaisonnez-le d'une pointe de “ quatre épices ”.

Divisez alors cette préparation en quatre parts égales et roulez chacune d'elles dans un morceau de crépine en l'aplatissant légèrement.

Rangez les caillettes dans le plat, arrosez-les avec deux cuillerées d'huile et mettez-les à four très doux, pendant environ quarante minutes, en les arrosant souvent avec leur jus de cuisson.

Ces caillettes, vous pouvez les servir chaudes ou froides. Mais les Dauphinoises d'antan, fins “ cordons bleus ”, les préféraient chaudes.