Recette des caillettes du Vercors

Recette tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Seigneurs, Editions de Bellande 1978.
- un pied de blettes
- deux branches de céleri
- 200 g. de foie de porc
- 100 g. de cœur
- 700 g. d'épaule de porc
- trois à quatre gousses d'ail
- des crépines pour les farces
- du saindoux
- du sel et du poivre.


Lavez puis coupez grossièrement le pied de blettes (avec le vert) et le céleri.

Faites-les blanchir pendant un quart d'heure.

Faites-les ensuite égoutter, rafraîchir et égoutter encore avant de les hacher finement.

Coupez le foie de porc, le coeur et l'épaule.

Puis hachez-les finement, avec quatre gousses d'ail.

Mélangez-les au hachis d'herbes égoutté.

Formez à la main des boules de 250 grammes environ de ce hachis.

Enveloppez chaque caillette dans un morceau de crépine.

Graissez au saindoux un plat allant au four.

Placez-y les caillettes.

Etendez dessus un peu de saindoux.

Faites-les cuire pendant vingt-cinq minutes au moins à four moyen.