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Catégorie : Recettes salées

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Pour 4 personnes :
- 2carrés de côtes premières de 6 côtes chacun prêt-à-rôtir,
- 100 grammes de beurre, 1 bouquet de thym,
- 2 branches de romarin, 2 feuilles de laurier,
- 2 feuilles de sauge, 2 gousses d'ail,
- 4 baies de genièvre, sel de mer fin,
- poivre de Cayenne moulu.


Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure à l'avance.

Faire chauffer le four à 220°C.

Une fois ramolli, couper le beurre en lamelles dans un bol.

Ajouter le thym et le romarin effeuillés, les feuilles de sauge ciselées, le poivre (le sel sera ajouté en cours de cuisson afin de conserver à l'agneau tout son jus et sa saveur).

Malaxer à la fourchette jusqu'à obtention d'une pommade.
Placer les carrés d'agneau debout dans un plat allant au four.

Les badigeonner au couteau du beurre aux herbes.

Déposer dans le fond du plat les feuilles de laurier, les baies de genièvre et les gousses d'ail entières épluchées.

Faire cuire les carrés au four pendant 20 minutes.

En cours de cuisson, saler la viande et ajouter un peu d'eau dans le fond du plat.

Puis éteindre le four, ouvrir la porte et laisser reposer la viande 5 minutes.

Déglacer le plat en ajoutant un peu d'eau.

Découper les carrés, ranger les côtelettes sur un plat chaud et servir aussitôt.

On pourra accompagner de haricots verts ou de pommes de terre sautées, le tout relevé d'une persillade.